新鲜虾

我国海域宽广，江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾有对虾、基围虾、赖尿虾、龙虾等；淡水虾有青虾、小龙虾等。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值高，其肉质和鱼一样松软，但又无腥味和骨刺，易于消化，是深受人们喜爱的水产食品。淡水虾以鲜活的为好，不鲜活的淡水虾也要选择体形完整，甲壳透明有光泽，须、足无损，体硬，头节与躯体紧连，虾肉与虾脑不散，脑中有黄红色浆液者。

海虾

如何挑选海虾

野生海虾和养殖海虾在同等大小、同样鲜度时，价格差异很大。一些不法商贩常以养殖海虾冒充野生海虾，其实两者在外观上有很大差别，仔细辨认就不会买错。养殖海虾的须很长，而野生海虾须短；养殖海虾的头部“虾柁”长，齿锐，质地较软，而野生的海虾头部“虾柁”短，齿钝，质地坚硬。养殖虾的体色受养殖场地影响，体表呈青黑色，色素斑点清晰明显。在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺、有光泽、虾头、壳身是否紧密附着虾体且坚硬结实，有无剥落。新鲜的海虾无论从色泽、气味上都很正常；另外，还要注意虾体肉质的坚密程度及弹性。劣质海虾的外壳无光泽，甲壳变黑，体色变红，甲壳与虾体分离；虾肉组织松软，有氨臭味；虾的胸部和腹部脱开，头部变红，变黑。

淡水虾

如何挑选淡水虾

新鲜的淡水虾色泽正常，体表有光泽，背面为黄色，体两侧和腹面为白色，一般雌虾为青白色，雄虾为蛋黄色。通常雌虾大于雄虾。虾体完整头尾紧密相连，虾壳与虾肉紧贴。用手触摸时感觉硬实而有弹性。虾体变黄并失去光泽，或虾身节间出现黑腰，头与体、壳与肉链接松懈、分离，弹性较差的为次品。虾体瘫软如泥、脱壳、体色黑紫、有异臭味的为变质虾。