专家不建议多用空气炸锅（空气炸锅专家建议不宜多用为啥）

今天，一条“专家不建议多用空气炸锅”的话题冲上了热搜榜第一名。

专家介绍，空气炸锅是利用急速循环的热风让食物变熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。

此外，高温下很多营养素会流失，像维生素A、 D、 E、 K类脂溶性维生素需要跟油脂结合才能释放出来，长期摄入过少食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列疾病。

可广大网友听到这一消息，瞬间不淡定了。空气炸锅因为操作方便，又能做出各种各样的美食被大家普遍使用，现在也已成为厨界新宠。忽然听说空气炸锅做出的食物有致癌的风险，网友们就因空气炸锅而炸锅了，一起来看看网友怎么说的吧~

【原理：高温热风锁住水分 让口感又香又脆】

腌制好的鸡翅、土豆、五花肉，无需起锅烧火，只要放进空气炸锅，等待半小时，烹饪零基础的人也能收获满满一盘美食。这也是空气炸锅受到不少人青睐的原因。专家介绍，空气炸锅的工作原理，就是利用急速循环的热风来让食物变熟。

中国农业大学食品学院副教授朱毅说：“在密闭的锅体里高温热风让食物的表面也一样形成那种酥脆的表层，同时里面的水分也被锁住了。另外，还有红外辐射让它的内部也熟了，所以吃起来也是又香又脆的。”

不少市民表示，相比较传统的油炸食品，空气炸锅做出来的食物油脂含量更少，且口感更好。

【无油不等于对身体好 长期摄入不足易诱发疾病】

营养师指出，食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时就会产生一定量的丙烯酰胺等有害物质，它也是目前被评定为可能对人体致癌的物质。同时，空气炸锅只是减少额外添加油，并不能减少食物本身含有的油脂。

南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷说：“一周食用一到两次没有问题，不能经常去吃。在高温下会有一些营养物质的损失，比如像水溶性的维生素易脱水，大部分维生素就损失掉了。有一些像脂溶性的维生素，比如说维生素A、D、E、K需要跟油脂相结合才能释放出来被人体所吸收。所以说，不是完全没有油的就是对人体好的。”

营养师告诉记者，长期摄入过少食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列疾病。事实上，肥胖的本质是摄入和消耗不平衡，“管住嘴、迈开腿”才是行之有效的减肥方式。营养师建议，平时烹饪中可以尽量多地使用蒸、煮、炖、清炒等方法，保存食材本味和营养物质。