都说猪浑身上下都是宝，不仅有美味的猪蹄，爽滑的猪脊肉，更有看似不起眼实则美味无敌的猪血。简单一碗猪血煮熟透后加点胡椒与薄荷叶，就是一道美食了。事实上，猪血更是有“液体肉”之称，具有一定的营养价值。
相关资料表明，每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用。因此，猪血的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。猪血中蛋白质的平均含量为74%，相当于猪肉的4倍、鸡蛋的5倍，而且是优质全价蛋白质（含有人体的8种必需氨基酸）。
不过，有些人群是不可以食用猪血，如：
第一、患有胃部疾病的人群。胃下垂、痢疾、腹泻的患者不要食用猪血，做大便常规检测前3天也忌食猪血。
第二、高胆固醇血症的人群。由于猪血中的胆固醇含量较高，进食后很容易加重高胆固醇血症，会使人出现头晕、头痛、肢体麻木等症状，因此高胆固醇血症的人要少吃猪血。除此之外，患有肝病、高血压、冠心病的患者也需要少食用，和高胆固醇血症的患者原因是一样的。
需要注意的是，猪血在收集的过程中非常容易被污染，因此最好购买经过灭菌加工的盒装猪血。猪血以每天进食150-200克为宜，每7天可进食2-3次。
以上两类人群要注意千万不能食用猪血，普通人群食用猪血也要讲究新鲜健康，挑选新鲜放心的猪血一般有以下方法：
1、看颜色：优质的猪血呈干净的暗红色，浑浊发灰和呈鲜红色都是劣质的猪血。浑浊发灰的血里是掺入了过多的化学物质。而鲜红色的血里掺入了色素或血红之类的化学物质，所以呈现鲜红色。
2、看切面：优质猪血的切面是比较粗糙的，分布着许多不规则的小气孔。劣质猪血的切面相反，光滑平整，气孔很少。纯净的血液中含有大量氧气，会形成气孔。而劣质猪血里添加了化学物质，搅拌过程中，空气被赶出来了，所以气孔很少。
3、闻气味：优质的猪血闻起来有一股淡淡的血腥味，劣质猪血是闻不到血腥味的，这是因为劣质猪血里真正的血液含量很少。
4、看渗出物：方法很简单，我们可以通过一张纸巾来判断，先蘸优质猪血，表面会渗出一些血渣样的物质，这些是血红细胞。醮劣质猪血，纸巾表面除了稍稍湿润之外没有任何物质渗出。
5、试质感：优质猪血用手轻压质感比较脆，稍稍触碰就碎掉了。劣质猪血，它的质感比较柔软，使点劲都不会压碎。这是因为劣质猪血里掺杂了化学物质，使得弹性比较大。
以上就是哪类人群不适合吃猪血的介绍，另外对于经常吃猪血的人来说，挑选猪血也是很重要的，以免受到二次污染，影响自己的身体健康。
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