石锅鱼起源于什么地方（石锅鱼简介）

孤独成瘾 • 2022-11-17 07:57:57 • 综合

近几年，大街小巷都出现了一种新饭店，名字多半和石锅鱼有关，以这道菜作为自己的主打菜吸引顾客。很多人看到这新奇的名字便会去尝试一番，吃完的人对石锅鱼的评价也非常好。作为湘菜的名品之一，石锅鱼又被称为金福鱼，制作方法非常的特殊，使用的器皿也很独特。

虽然石锅鱼是一道湘菜，但是最早却是起源于四川和重庆地区的。清朝乾隆年间，最早是由几位在三重门的四川师傅用自己的川菜技术创制出石锅鱼这道菜，因此，菜的材料和手艺均源自四川。但是，石锅鱼后来传到了湖南，在我们本地人的加工中又有了新的变化。

做石锅鱼的店里会设置专门的饭桌，饭桌中间会设计一个空槽安置石锅，空槽里装有煤气。上菜之前，石锅会提前烧热，这一过程短则几十分钟，长可达几个小时。随后将烧热的石锅放在空槽中，加入姜、花椒、豆瓣酱等作料，先分别加工再混合到一起倒入石锅中。

安置好石锅后便可以倒入高汤，高汤的主要材料是牛骨，需要用小火熬制几个小时才能做出最正宗的石锅鱼高汤。湖南的石锅鱼一般用的是草鱼，而有些地方也会用花鲢、鲈鱼、黑鱼等作为原材料。石锅鱼的鱼必须要新鲜的，做之前现杀是最好的。

这道菜对刀法非常看重，需要功夫深的师傅将鱼片成又长又厚的鱼片，然后将切好的鱼片放在烧热的石锅中，慢慢将鱼片煲熟。根据每个人不同的口味，可以在石锅鱼中加入不同的配菜。黄豆芽、萝卜、羊肉等等都是常见的配菜，等到所有的食材都煲熟之后，便可以享用鲜香醇美的石锅鱼了。

这道菜在我们湖南当地非常有名，也是食客们最爱的味道。传说在康熙年间，湘江边有一个小饭店，小饭店里做的“石锅鱼”是味道鲜美备受人们的喜爱。听说这个消息的康熙皇帝，悄悄的到这个店里想要尝试这道名菜，吃完之后立马龙颜大悦，更亲自为这道菜赋名为“金福鱼”。直到现在，这道鲜辣的石锅依旧是我们湖南人人喜爱的湘菜之一。