年糕出自哪里（年糕的来历和传说）

东东评测 • 2022-10-30 17:33:57 • 综合

大爷考证：年糕的由来和传说

浙江特色的水磨年糕江浙一带的炒年糕苏州的特色年糕

大爷无事，在家难受，追查年糕的由来和传说，不知是否准确，由朋友们自我鉴定。

考证一：

年糕作为一种食品具有悠久的历史。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遗址（余姚河姆渡母系氏族社会遗址）中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。

考证二：

据说年糕是从苏州传开的。相传在春秋时期（公元前586年），伍子胥帮助阖闾夺了吴国王位，并帮助他整年经武、强盛国势，但后来阖闾志得意满，命令伍子胥筑“阖闾大城”以显示他的功德。

城垣建成后，吴王阖闾驾崩，夫差继承王位，听信谗言，伍子胥力谏吴王拒绝越国越王勾践的求和，遭到嫌弃并被赐死。伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城苏州团团围住，这些糯米粉做成砖状的食物称作年糕，救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下，城内饥民暂时度过了饥荒。苏州人敬仰伍子胥的爱国忧民的精神，此后，每到腊月过年就准备年糕，一是追忆伍子胥功绩，二是过年时与亲戚朋友分享的礼品，三是携带方便，又能储藏。所以，苏州年糕的造型与城砖相似，而且煮后不腻，干后不裂，久藏不坏。

考证三：

古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。

春节，我国很多地区都有吃年糕传统观念。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的生活一年比一年提高。

唐代鉴真和尚将江浙一带做年糕的技艺传到日本，至今东瀛仍然保持吃年糕习惯。早在辽代，北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。到明、清时期，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。年糕美味、香甜、醇香，具有浓重的历史气息。北方人的年糕以香、黏为特色；苏州人以色香味为特色，果仁加糖重油搅拌蒸揉而成型；形成南北鲜明的年糕景观。

大约女真后期，南方汉人过年做年糕的习俗传到东北。东北人则用黄米蒸成传统黏性的糕，是农历年的应时食品。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色如金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”