潮汕美食一“乒乓粿”、“鼠壳粿”
一、“乒乓粿”又称“鼠壳粿”
“乒乓粿”的起源至少可追溯至南宋末年。由于宋元战争，百姓扶老携幼逃入荒山，靠野菜度日，偶然发现了味香可食的鼠壳草。后来，人们采集这种野菜，混合糯米碾成粉，制成点心，因呈暗褐色，便称之为“乌粿”，又称“鼠壳粿”。”
二、乒乓粿的特点：
乒乓粿是广东揭阳地区民间的名点。历史悠久，闻名海内外。一般为扁圆形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。传统的乒乓粿馅内含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生；随着时代的进步，乒乓粿也进行了改革，增加了豆沙馅、香芋馅，为了满足高血糖患者的要求，近年来更是增加了咸味的乒乓粿，种类多样，既满足了人们日益多样化的要求，又丰富并发展了乒乓粿这一传统文化。
三、乒乓粿主料：
糯米粉，糯米粟粉末，糖粉，花生，芝麻，花生油。
四、乒乓粿的制作过程
1.粿胚制作:将新鲜采摘的“鼠壳草”洗净后磨成浆,按比例混合同样用糯米磨成的糯浆。上锅蒸熟晾干后,用擀面槌压制成非常薄的粿胚。
2.粿馅制作:将花生、芝麻等炒熟去皮,研成粉状,再将糯米加温焗热,待膨胀后研成粉状,然后与其它配料进行反复搅拌,制成粿馅。粿馅分甜、咸二种,咸的加上特制菜脯(潮汕特产萝卜干),陈皮、芋丝、番薯干及各种豆类等作为配料。
3.腐膜制作:精选黄豆,浸泡后用石磨磨制成浆,炊熟晾干制成豆腐膜,用于乒乒粿炊制时的垫底防护。当然为了方便，可以直接购买。民间还有很多垫底为竹叶和芭蕉叶、荷叶芋头叶等。
4.手工制粿:将制作好的粿馅放在粿胚上,用手工捏造成扁圆形,然后用木印模压制,盖上花纹图案。放置到豆腐膜上。
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