我们日常所说的芥末是个模糊宽泛的概念，今天就聊聊芥末的分类，和大家一起来分辨芥末、山葵、洋山葵。
芥末
真正的芥末，又称芥子末，起源于中国，是芥菜的种子研磨而成，包括白或黄芥末籽、褐芥末籽与黑芥末籽都可以用于制作芥末，经过研磨再加水、盐、醋、葡萄酒等调制。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，对味觉、嗅觉均有刺激作用，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，现在西餐中常用的芥末酱就是以芥末子为主要原料的。
山葵
日料店中食用的芥末，起源来自山葵（Wasabi），山葵跟芥子末味道上相似，但真正的山葵种植条件非常苛刻，要被种植在高山有充足洁净水源的溪谷旁，滋味更加丰富，价格也比较昂贵。山葵味道具有挥发性，适合涂抹在食材一侧，再用另一侧蘸取酱油，山葵在日本的一般是论产地、大小、形状来卖的，形态越饱满，个头越大的价格越高。
洋山葵
由于山葵价格较高，种植周期长，洋山葵价格便宜，传到日本后经过磨泥加工，和山葵非常接近，口感虽然有点差异，不过影响不大。一般来说，市面上销售的大多数包装芥末，就是这种洋山葵制成的，也是一般饭店所使用的。
购买时注意配料表
怎么判断自己买到的是芥末、山葵还是洋山葵呢，可以从包装标签中看出，分清写有芥末子、山葵、洋山葵（辣根），那就分别是芥末、山葵、洋山葵了，他们的辛辣的主要成分都是异硫氰酸盐，都具有去腥杀菌提味的作用，洋山葵味道更辛辣刺激，消费者可按个人口味选择。
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