山药鸡蛋炒菠菜怎么做（山药鸡蛋炒菠菜做法窍门是什么）

入冬后，家中每个人的饮食是我最关注的事情。因为天冷了，自然反应会多穿衣服；肚子饿了，也会去找东西吃。吃什么，冷的、热的、辣的、油腻的还是其他的？大人可以随便对付一下，可我们可爱的孩子不能将就哦，毕竟是长身体的时候，吃得好才能打好底子，茁壮成长。

小时候家里穷，吃不起大鱼大肉。一到冬天，菜地里都是萝卜、白菜、茼蒿、菠菜等，天天轮着吃。老妈为了让我们不会有吃腻的感觉，每天在这几样菜中变着花样做。她经常做的一道菜就是山药鸡蛋炒菠菜，当时觉得没什么特别的，都是自己家的产的，现在看来不比山珍海味差。

山药健脾，菠菜富含胡萝卜素、钙、钾等微量元素，鸡蛋营养价值更不用说了。三者搭配一起，虽然看起来不起眼，却是营养满满的一道菜。菠菜是冬季的应季菜、山药鸡蛋一年四季都可以食用，每个食材都经济又实惠，一道成本不到3块钱。今天我就分享一下做法，希望大家喜欢。

吃菠菜为什么需要焯水？

众所周知，菠菜直接食用会有苦涩感，这是因为它含有大量的草酸造成的。我们食用草酸后，它会和我们体内的钙、镁等微量元素发生反应，形成一种叫草酸钙的物质，影响我们消化。草酸易溶于水，我们给它焯水，可以焯出一大部分，这样吃起来涩味大大减轻了。

山药鸡蛋炒菠菜

【食材准备】

主料:菠菜1把、山药1/2根、鸡蛋2个

辅料:蒜子

调料:料酒、食用油、盐、白醋

【制作过程】

第一步:药一插一根筷子，用刀削去皮，洗净，切片，泡入水中，加一点白醋（山药去皮后易氧化发黑，我们泡水中并且加入白醋，这样就不容易变色了。）

第二步:鸡蛋打入碗中，加2小勺温水，加入一点料酒，搅拌均匀，倒入锅中，滑成鸡蛋块。

Tips:鸡蛋中加入温水，炒出来的鸡蛋多又嫩；加料酒是为了去除蛋腥味，这样吃起来更香。

第三步:我们去除菠菜的根部、老叶、黄叶，泡入水中10分钟，然后搓洗干净，倒入锅中焯水，水开后焯水1分钟即可捞出，过冷水，沥干水分，切小段备用。

Tips:焯水时锅中需要加入1勺盐，这样不仅可以杀菌还可以保持菠菜颜色不变。

第四步:热锅冷油，倒入蒜泥煸香，然后倒入山药，大火翻炒。

第五步:等山药微微炒透明时，我们就可以倒入菠菜和鸡蛋，加入盐，大火爆炒。

第六步:等锅中山药熟透后，我们就可以盛出食用了。

宝妈小贴士

（1）小时候我妈给我们做这道菜的时候还爱放一点虾皮，有兴趣的朋友可以试试看。

（2）这道菜看似简单，想要味道好，要记得菠菜一定要焯水，鸡蛋加点温水再滑成蛋块，这样菠菜无涩味，鸡蛋嫩，口感肯定好