春饼，可以烙着吃，也可以蒸着吃。
烙春饼，可以一张一张地烙，也可以两个面剂儿叠在一起擀开，烙好以后分开。
烙出的春饼，口感更筋道，有嚼劲儿。
春饼其实还可以蒸，可以一次蒸一张，也可以一次蒸几张。
一次蒸几张这种方法，省事省力，蒸好以后需要一张一张地揭开，需要点耐心。
蒸出来的春饼，口感更软。
春饼的厚度可厚可薄，有的人喜欢口感扎实的，就把面皮擀厚点，喜欢又薄又软几乎透明那种，把面皮尽可能擀薄就行。
需要注意，和好的面团需要静置一段时间，再次揉匀再用，这样面团才会有一定的筋性，易操作，蒸出来的春饼揭开时不易破碎。
还有一点就是面团软一点比硬一点的，蒸出来口感要好。
当然，软是相对的，耳垂儿软就可以。
至于春饼里面包卷的内容，可荤可素，可凉可热，按您的口味量，您说了算。
再有，吃春饼的时候，最好是把饼放在有热气的锅子里盖着，现吃现取，否则凉透了，影响口感。
做法：1、250克面粉先加120克的开水，边加水边用筷子搅拌，然后再加50—60克的凉水把剩下的干粉搅拌成湿面絮，水要分次试着添加，不要一次性加入；
2、把湿面絮揉成面团，盖上湿布饧上20分钟；
3、把面团取出，稍加干粉揉匀揉光滑；根据面团的具体情况决定是否添加干粉，不粘手不粘面板为宜；
4、揉好的面团搓成长条，然后分割成等大的面剂儿，和饺子面剂差不多大小或者略大都行；
5、把面剂全部摁压成小圆饼；
6、分别在每个面皮上涂抹一层食用油，然后两个或者三个四个叠放在一起；一次多个省时间，但是蒸好以后揭开需要费时间；也可以一个个面剂儿擀好，然后一张饼一张饼往锅里放。我为了省时间，一次叠了四张。
7、擀匀擀薄；
8、锅屉上刷层油，烧开后，先放入一张或者一叠擀好的春饼；
9、盖上锅盖大火蒸制；这个时间，可以用来擀下一组面饼；
10、这组面饼擀好了，就可以开锅，把这组面饼叠放在第一组上面，盖上锅盖继续用大火蒸；就这样一直蒸到最后一组饼放入，盖上盖子继续蒸三分钟关火；
11、开锅以后先散散热气，不烫手时，趁热一组组揭开一层层面饼，然后上桌卷菜食用。
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