腊肠和香肠的区别（腊肠和香肠的区别在哪里呢）

玩腻顽劣 • 2022-08-11 11:58:57 • 综合

明明很像，一个叫“腊肠”，一个却叫“香肠”，才知道区别还不少

马上就要过年了，家家户户已经开启了置办年货的节奏。在众多年货品种中，“吃的”自然成为最不可或缺的其中之一，毕竟民以食为天。在我国南方很多地区，人们的年货清单里，都会有一项必须上榜的食物—腊肠。

晾晒中的腊肠

据现有史料记载，中国的腊肠起源，最早可以追溯到南北朝以前，北魏时期农学著作《齐民要术》中也曾记载过灌制腊肠的方法，并且一直流传到今天。可以说，腊肠是极具中国特色的一道传统美食，有着极为悠久的历史。

在说到腊肠的时候，很多朋友还会想起另外一道美食，香肠。它们俩的外形有几分相似，但其实并不是同一种食物，那今天，懒喵就跟大家聊聊它俩，一起来看看：

腊肠和香肠都有啥区别？

01 用料不同

腊肠，是以肉类食材为原料，再加上各种调料灌制而成，主要用料为纯肉，没有加入淀粉类物质。香肠的原料中，除了肉类食材外，通常还会掺入一部分内脏类食材或动物凝固血，再加调料制成，有些香肠中还会加入一部分淀粉类物质，而非用纯肉制成。

从用料上看，腊肠的主要用料为纯肉类食材，里面没有添加淀粉，香肠的主要用料有纯肉，也有内脏类食材等，有些里面还会添加淀粉。

02 制法不同

香肠

腊肠在制作过程中，需要先将肉类原料绞碎，然后放调料进行腌制，再灌入动物肠衣中，经过自然晾晒、风干或烘烤等工艺制作而成。香肠在制作过程中，需先将各种原料绞碎，并加辅料腌制后，再灌入肠衣中，经过松柏枝烟熏工艺制成。

从制法上看，两者都需先将原料绞碎、腌制并灌入肠衣中，但是在干制过程中，腊肠采用的是自然晾晒等工艺，香肠多采用松柏枝烟熏工艺。

用料和制法的不同，也就形成了腊肠和香肠不同的口感。腊肠口感较硬实，吃起来就是纯肉的感觉，并且味道比较咸，很有嚼劲。香肠的口感没腊肠吃着硬实，如果是加了较多淀粉的香肠，吃起来还会有面面的感觉。此外，有些香肠中还带有明显的烟熏味。

从口感上看，腊肠吃起来比较耐嚼，味道比较咸，香肠吃起来肉质略软一些，还会带有烟熏味。

腊肠的原料为纯肉，并且经过自然的晾晒、风干制成，保质期比较长，在储存方法得当的情况下，至少可以放3个月以上，如果放冰箱里冷冻，最长可以放1年左右。香肠用的原料较多，有些还加了淀粉，因此保质期比较短，放冰箱中冷藏保存，最多不超过3个月。

从保质期上看，腊肠的保质期较长，可以放3个月到1年不等，香肠的保质期较短，通常不能放超过3个月。

由上可知，腊肠和香肠的区别，主要集中在4个方面，分别是用料不同、制法不同、口感不同、保质期不同。大家在选购年货时，对腊肠和香肠，就能更好地区分开来，不会再傻傻分不清。